Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 à 12 min

Ingrédients

4 médaillons de filet de bœuf de 180 à 200 g chacun, soit environ 750 g au total

1 grenade, environ 150 g d’arilles

20 g de persil frais haché

2 gousses d’ail, environ 6 g, finement râpées

120 ml de jus de grenade pur

30 ml de vinaigre balsamique

20 g de miel

20 g de beurre

15 ml d’huile d’olive

6 g de sel fin

2 g de poivre noir moulu

Étape de préparation

Préparer la grenade et les herbes 🔪

Coupe la grenade en deux. Tapote l’arrière avec une cuillère au-dessus d’un bol pour faire tomber les arilles.

Retire les petites peaux blanches si tu en vois. Réserve les arilles au frais.

Hache le persil très finement pour qu’il se répartisse bien au moment du dressage.

Réaliser le glaçage à la grenade 🍯

Dans une petite casserole, verse le jus de grenade, le vinaigre balsamique et le miel.

Ajoute l’ail râpé, une pincée de sel et un tour de poivre.

Porte à frémissement sur feu moyen, puis baisse légèrement.