Laisse réduire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce brillante et un peu sirupeuse.
Hors du feu, ajoute le beurre et mélange jusqu’à ce qu’il fonde : ça donne une texture bien nappante.
Saisir les médaillons 🔥
Sors la viande 15 minutes avant cuisson pour qu’elle ne soit pas trop froide.
Éponge chaque médaillon avec du papier absorbant : une surface sèche colore mieux.
Assaisonne des deux côtés avec le reste de sel et le poivre.
Fais chauffer une poêle bien lourde à feu vif. Quand elle est très chaude, ajoute l’huile d’olive.
Pose les médaillons sans les serrer. Laisse-les saisir 2 minutes sans bouger pour créer une belle croûte.
Retourne et saisis encore 2 minutes.
Laquer la viande 🍷
Baisse le feu à moyen. Verse la moitié du glaçage dans la poêle.
Arrose les médaillons avec la sauce à l’aide d’une cuillère, en les retournant 1 ou 2 fois.
Compte encore 2 à 4 minutes selon la cuisson voulue :
saignant : 50 à 52 °C à cœur
à point : 55 à 57 °C à cœur
La sauce doit enrober la viande en restant brillante.
Repos et dressage 🧡
Dépose les médaillons dans une assiette et laisse reposer 3 minutes. Cela garde la viande juteuse.
Nappe avec le reste de glaçage.
Parsème généreusement d’arilles de grenade et de persil haché.
Sers tout de suite, avec la sauce restante à côté si tu veux.
Astuce pour faciliter la recette
Prépare le glaçage à l’avance et garde-le au frigo. Au moment de servir, réchauffe-le doucement 1 minute : tu n’auras plus qu’à cuire la viande.
Un ingrédient à échanger
Pas de jus de grenade ? Remplace par 100 ml de jus de cerise ou de raisin noir, avec 1 cuillère à café de jus de citron pour garder l’équilibre sucré-acide.
Astuce de cuisson
Pour une croûte bien marquée, ne touche pas la viande pendant les 2 premières minutes de saisie. Et évite de piquer la viande : retourne-la avec une pince
