Pour 4 personnes (environ 8-10 crêpes)
Temps de préparation : 35 minutes (+ repos 30 min pour la pâte)
Ingrédients
🥞 250 g de farine
🥛 500 ml de lait
🥚 3 œufs
🧈 50 g de beurre fondu (+ un peu pour la cuisson)
🧂 1 pincée de sel
🍬 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif pour version sucrée)
🥛 400 g de yaourt grec ou fromage blanc bien égoutté (pour la crème)
🍯 4-5 cuillères à soupe de caramel au beurre salé ou sauce caramel fluide
🌿 Quelques feuilles de basilic frais (ou menthe)
🍓 250-300 g de framboises fraîches
🥜 80 g de pistaches décortiquées non salées, concassées ou hachées grossièrement
Étapes de préparation
🥚 Dans un grand saladier, cassez les œufs, ajoutez la pincée de sel (et le sucre si vous en mettez), puis fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
🥄 Incorporez progressivement la farine en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse.
🥛 Versez le lait petit à petit en continuant de fouetter vigoureusement pour détendre la pâte. Elle doit devenir fluide et légèrement plus épaisse qu’une crème liquide.
🧈 Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte une fois tiédi. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum (idéalement 1 h).
