Le jambon glacé à l’ananas et aux cerises confites est un grand classique des repas de fête. Ce plat, à la fois sucré et salé, allie la tendreté du jambon à la douceur fruitée de l’ananas et à la touche colorée des cerises confites. Le glaçage, à base de miel, de sucre brun et de moutarde, forme une croûte brillante et caramélisée qui enveloppe la viande d’un parfum irrésistible. Servi chaud ou froid, ce jambon est aussi beau à regarder que délicieux à déguster.
L’Origine du Jambon Glacé
Ce plat trouve ses racines dans la cuisine anglo-saxonne, notamment aux États-Unis et au Royaume-Uni, où il est souvent préparé pour Noël ou Pâques. L’association du jambon salé et du fruit sucré symbolise la générosité et la convivialité des repas de fête. Aujourd’hui, cette recette s’est répandue dans le monde entier, séduisant par son équilibre parfait entre douceur, acidité et richesse.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
1 jambon cuit entier (environ 3 à 4 kg)
1 boîte d’ananas en tranches (ou ananas frais)
12 cerises confites rouges
100 g de sucre brun
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de clous de girofle entiers
1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
1 cuillère à soupe de beurre fondu
Préparation du Jambon
Étape 1 : Préparer le jambon
Préchauffer le four à 180°C. Retirer la peau du jambon en laissant une fine couche de graisse. À l’aide d’un couteau, inciser la surface en formant un quadrillage. Piquer un clou de girofle à chaque intersection. Cette étape permet au glaçage de bien pénétrer et parfume la viande.
Étape 2 : Préparer le glaçage
Dans une petite casserole, mélanger le sucre brun, le miel, la moutarde, le vinaigre et le beurre. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement sirupeux. Ajouter la cannelle si désiré.
