Étape 3 : Glacer et décorer
Placer le jambon dans un grand plat allant au four. Badigeonner généreusement de glaçage à l’aide d’un pinceau. Disposer les tranches d’ananas sur le jambon et fixer chaque tranche avec une cerise confite au centre à l’aide d’un cure-dent.
Étape 4 : Cuisson
Enfourner le jambon et cuire pendant 1h30 à 2h, en le badigeonnant toutes les 20 minutes avec le glaçage restant. Le jambon doit être bien doré et caramélisé. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
Étape 5 : Repos et service
Laisser reposer le jambon 15 minutes avant de le trancher. Servir chaud, nappé du jus caramélisé, ou froid en fines tranches.
Le Secret d’un Glaçage Parfait
Le glaçage est la clé de cette recette. Il doit être à la fois sucré, légèrement acide et bien brillant. Le miel apporte la douceur, la moutarde équilibre le tout avec une pointe de piquant, et le vinaigre de cidre ajoute une note fruitée. Le sucre brun, quant à lui, favorise la caramélisation et donne cette couleur ambrée caractéristique.
Variantes Gourmandes
Version tropicale : Ajoutez un peu de rhum ambré ou de jus d’orange dans le glaçage pour une touche exotique.
Version épicée : Incorporez une pincée de gingembre ou de piment doux pour relever la saveur.
Version au sirop d’érable : Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une note plus boisée et sucrée.
Version aux fruits frais : Utilisez de l’ananas frais et ajoutez quelques tranches d’orange pour plus de fraîcheur.
Accompagnements Idéaux
Le jambon glacé à l’ananas et aux cerises confites se marie parfaitement avec :
Une purée de pommes de terre ou de patates douces.
Des haricots verts sautés au beurre.
Un gratin dauphinois ou des pommes de terre rôties.
Une salade de chou rouge vinaigrée pour contraster avec la douceur du plat.
Du riz parfumé ou un mélange de quinoa et légumes grillés.
Conseils de Préparation
Choisir le bon jambon : Un jambon déjà cuit et légèrement fumé donnera plus de goût.
Ne pas trop cuire : Le jambon doit rester juteux. Surveillez la cuisson et arrosez régulièrement.
Utiliser le jus de cuisson : Réduisez-le à feu doux pour obtenir une sauce sirupeuse à servir à part.
Préparer à l’avance : Ce plat se conserve très bien et peut être réchauffé doucement au four le lendemain.
Présentation et Dressage
Pour un effet visuel spectaculaire, servez le jambon entier sur un grand plat de service. Disposez les tranches d’ananas et les cerises confites de manière harmonieuse. Arrosez de glaçage brillant et parsemez de quelques herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre pour la touche finale.
Accord Mets et Vins
Un vin blanc légèrement sucré comme un Gewurztraminer ou un Côtes-du-Rhône blanc accompagne parfaitement ce plat. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir ou un Beaujolais léger fera ressortir les notes sucrées et salées du jambon.
Conservation et Réutilisation
Le jambon glacé se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Il peut être dégusté froid en tranches fines dans des sandwiches, des salades ou des wraps. Le glaçage restant peut servir de base pour une sauce barbecue maison.
Astuce du Chef
Pour un glaçage encore plus brillant, ajoutez une cuillère de confiture d’abricot ou de gelée de coing dans la sauce avant la dernière cuisson. Cela donnera une finition laquée et un goût fruité supplémentaire.
Une Recette de Fête Inoubliable
Le jambon glacé à l’ananas et aux cerises confites est bien plus qu’un simple plat : c’est une pièce maîtresse de table, un symbole de convivialité et de partage. Son parfum sucré-salé embaume la cuisine et annonce un repas festif. Facile à préparer, il impressionne toujours par sa présentation et son goût équilibré.
Conclusion
Le jambon glacé à l’ananas et aux cerises confites est un classique intemporel qui traverse les générations. Sa combinaison de saveurs sucrées, salées et fruitées en fait un plat incontournable des grandes occasions. Que ce soit pour Noël, Pâques ou un repas de famille, il apporte chaleur, couleur et gourmandise à la table. Préparé avec soin, il devient le centre d’attention et laisse un souvenir impérissable à ceux qui le dégustent. Ce plat prouve qu’avec des ingrédients simples et un peu de patience, on peut créer une œuvre culinaire à la fois élégante et réconfortante.
