Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Battez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille à vitesse maximale pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume.
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez-les délicatement au mélange d’œufs. Versez la préparation dans un moule à gâteau rond de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.
Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement et découper en 3 couches.
Préparer la crème Chantilly : Fouetter la crème très froide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Incorporer progressivement le sucre glace et la vanille.
Fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes (attention à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne tranche).
Monter le gâteau : Déposer une couche de génoise sur un plat de service et l’imbiber de sirop.
Ajouter une couche de crème Chantilly et des pêches coupées en dés (ou de la confiture).
Répéter l’opération avec les deux autres couches et recouvrir entièrement le gâteau de crème Chantilly.
Décoration florale : Couper les pêches en fines tranches.
Disposer les tranches en forme de fleur, en partant du centre et en allant vers l’extérieur, en les faisant se chevaucher comme des pétales. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée 1M, décorer les bords comme sur la photo.
