Préparation pas à pas des anchois marinés napolitains
1. Préparer les anchois
Si vos anchois ne sont pas déjà nettoyés, commencez par retirer la tête, la queue et les arêtes centrales. Ouvrez-les en portefeuille et rincez-les soigneusement à l’eau froide.
Égouttez-les dans une passoire pendant quelques minutes.
2. Mariner les anchois
Placez les filets d’anchois dans un saladier.
Arrosez-les avec le jus de citron et le vinaigre de vin blanc. Assurez-vous qu’ils soient bien immergés.
Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Les anchois vont changer de couleur (ils deviennent blanchâtres), signe qu’ils sont bien cuits par l’acidité du citron et du vinaigre.
3. Égoutter et assaisonner
Égouttez délicatement les anchois marinés à l’aide d’une passoire.
Disposez-les ensuite dans un plat de service en couches.
Entre chaque couche, ajoutez un peu d’ail émincé, du persil, du sel, du poivre, et si vous le souhaitez, une pincée de flocons de piment ou d’origan.
4. Ajouter l’huile d’olive
Versez généreusement l’huile d’olive sur les anchois jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts.
Laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure supplémentaire avant de servir. Plus ils marinent, plus ils gagnent en saveur !
Conseils pour réussir votre recette napolitaine d’anchois marinés
Qualité du poisson : utilisez uniquement des anchois ultra-frais pour garantir à la fois le goût et la sécurité alimentaire. Vous pouvez aussi les congeler pendant 24 heures avant utilisation pour éliminer tout risque de parasites (comme l’anisakis).
Citron vs vinaigre : vous pouvez ajuster le ratio selon vos goûts. Plus de citron pour une acidité douce, plus de vinaigre pour un goût plus vif.
Temps de repos : n’hésitez pas à préparer les anchois la veille. Les saveurs seront encore plus développées le lendemain.
Conservation : les anchois marinés peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur, immergés dans l’huile d’olive et bien couverts.
Suggestions d’accompagnement
Antipasti traditionnels : servez-les avec des olives noires, des cœurs d’artichaut marinés et du pain grillé à l’ail.
Pain croquant : accompagnez d’un bon pain rustique ou de bruschette pour une dégustation à l’italienne.
Vin blanc sec : un verre de Falanghina ou de Vermentino viendra sublimer l’ensemble.
Informations nutritionnelles approximatives (pour 100 g d’anchois marinés)
Élément Valeur approximative
Calories 190 kcal
Protéines 22 g
Lipides 11 g (dont 8 g d’acides gras insaturés)
Glucides 0 g
Sodium 350 mg (sel naturel + marinade)
Oméga-3 Élevé
Conclusion
La recette napolitaine d’anchois marinés est bien plus qu’un simple plat : c’est une immersion authentique dans les traditions culinaires du sud de l’Italie. Facile à préparer, économique et pleine de caractère, elle apportera fraîcheur et raffinement à vos apéritifs ou repas estivaux. Essayez-la sans tarder et laissez-vous séduire par cette spécialité aux saveurs franches et iodées !
