👩🍳 Étapes de préparation
1️⃣ 🧼 Nettoyer soigneusement le poisson, le vider, le rincer abondamment puis assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser reposer 10 minutes.
2️⃣ 🔥 Chauffer 60 ml d’huile dans une poêle profonde et faire frire le poisson entier à feu moyen jusqu’à obtenir une peau bien dorée et croustillante. Égoutter et réserver au chaud.
3️⃣ 🥬 Laver, équeuter puis hacher grossièrement les feuilles vertes. Réserver.
4️⃣ 🧅 Émincer l’oignon, hacher l’ail, couper les poivrons et les tomates en petits dés, puis ciseler le piment.
5️⃣ 🍳 Faire revenir l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile jusqu’à légère coloration, puis ajouter les poivrons, les tomates et le piment. Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
6️⃣ 🧂 Incorporer le cube bouillon émietté, ajuster le sel et le poivre, puis ajouter les feuilles vertes. Faire sauter 5 à 7 minutes jusqu’à évaporation de l’eau des légumes.
7️⃣ 💧 Porter à ébullition 500 ml d’eau salée dans une casserole, puis verser progressivement la semoule de maïs en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
8️⃣ 🥄 Cuire la polenta à feu doux en remuant constamment pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture ferme.
9️⃣ 🔪 Mouler la polenta encore chaude dans un plat huilé, laisser tiédir puis découper en rondelles épaisses.
🔟 🍽️ Dresser l’assiette avec le poisson frit, les rondelles de polenta nappées de légumes sautés et un petit bol de sauce aux légumes.
💡 Astuce pour faciliter la recette
👉 Prépare la polenta à l’avance et conserve-la au frais : elle se découpera plus facilement et gardera une belle forme.
🔄 Ingrédient à échanger
👉 La polenta peut être remplacée par de l’igname bouillie ou du manioc vapeur.
🔥 Astuce de cuisson
👉 Pour une polenta encore plus savoureuse, ajoute une cuillère d’huile chaude juste après la cuisson avant de la mouler.
