Combien de temps est « trop long » ?
Vous trouverez ci-dessous les directives standard en matière de sécurité alimentaire :
| Situation | Temps de sécurité à température ambiante* |
|---|---|
| Viande cuite (y compris le poulet) | Conserver pendant un maximum de 2 heures avant de refroidir. |
| Lorsque la température ambiante est élevée (> ~90°F / 32°C) | Maximum 1 heure à l’extérieur. |
La « température ambiante » fait ici référence à ce qui est perçu comme agréable dans de nombreuses cuisines ou intérieurs : modérée, pas excessivement chaude.
Une fois cette période de sécurité écoulée, la viande doit être éliminée, même si elle sent bon ou a l’air bonne. L’apparence et l’odeur ne sont pas des indicateurs fiables de contamination bactérienne.
Normes de réfrigération et d’entreposage
Pour minimiser les risques et préserver le stock restant :
- Réfrigérer immédiatement après la cuisson (ou le service), idéalement dans les 2 heures. Les jours de grande chaleur, il faut le faire plus tôt.
- Utilisez des contenants plats et hermétiques pour aider les aliments à refroidir plus rapidement et à les garder hors de contact avec les contaminants.
- Le poulet ou la volaille cuits doivent être conservés au réfrigérateur pendant un maximum de 3 à 4 jours. Selon cela, les bactéries peuvent se multiplier même à basse température.
- Si vous ne le consommez pas dans ce délai, congelez-le. La congélation empêche la croissance bactérienne.
Et qu’en est-il de la surchauffe ?
- Le réchauffage tue certaines bactéries, mais pas nécessairement toutes les toxines qui sont produites lorsque les aliments sont laissés debout pendant une longue période. Une fois que ces toxines sont présentes, elles peuvent entraîner des maladies même si les bactéries ont été tuées.
- Lors du réchauffage, chauffez abondamment pour que la viande soit bien chaude.
- En cas de doute : jetez-le !
Mieux vaut prévenir que guérir. Si:
- La viande est restée dehors plus de 2 heures (ou 1 heure à haute température).
- Les conditions environnementales étaient chaudes.
- Tu ne sais pas depuis combien de temps il est parti.
- ou sent mauvais ou gluant,
