2️⃣ 🥕 Cuire les carottes
Épluche les carottes, coupe-les en rondelles et fais-les cuire dans une autre casserole d’eau bouillante salée pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
3️⃣ 🧈 Préparer la purée bicolore
Égoutte les pommes de terre et écrase-les avec 40 g de beurre et 80 g de crème fraîche.
Égoutte les carottes puis mixe-les avec 20 g de beurre et 40 g de crème fraîche jusqu’à obtenir une purée lisse. Sale légèrement.
4️⃣ 🧅 Faire revenir les échalotes
Émince finement les échalotes et fais-les revenir à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
5️⃣ 🐟 Cuire le poisson
Ajoute le poisson coupé en gros morceaux dans la poêle. Laisse cuire 4 à 5 minutes en l’émiettant grossièrement. Sale, poivre puis retire du feu.
6️⃣ 🥛 Rendre la garniture fondante
Ajoute le reste de crème fraîche au poisson chaud, mélange délicatement pour obtenir une texture moelleuse.
7️⃣ 🍲 Monter le parmentier
Dans un plat à gratin, répartis le poisson crémeux. Recouvre d’une couche de purée de pommes de terre, puis étale la purée de carottes par-dessus.
8️⃣ 🍞 Ajouter le croustillant
Mélange la chapelure avec le fromage râpé et parsème uniformément le dessus du plat.
9️⃣ 🔥 Cuisson au four
Enfourne à 200°C pendant 30 minutes jusqu’à obtenir une surface bien dorée.
🔟 🌿 Finition
À la sortie du four, parsème généreusement de ciboulette finement ciselée avant de servir.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Prépare les deux purées pendant que le poisson cuit afin d’optimiser le temps en cuisine.
🔄 Un ingrédient à échanger
Les carottes peuvent être remplacées par du potimarron pour une saveur plus douce et légèrement sucrée.
🔥 Astuce de cuisson
Pour une croûte bien gratinée et dorée, termine la cuisson 3 minutes sous le gril du four en surveillant attentivement.
