2. Confire doucement
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse, à feu doux.
Ajouter les oignons, saler légèrement.
Mélanger pour bien les enrober de matière grasse.
Laisser cuire à feu très doux, sans couvercle, pendant 30 à 40 minutes.
Remuer régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
Les oignons doivent devenir fondants, brillants et légèrement caramélisés, sans brûler.
(Optionnel : à mi-cuisson, ajouter une pincée de sucre ou quelques gouttes de vinaigre balsamique pour accentuer la douceur.)
3. Cuire les œufs
Lorsque les oignons sont bien confits, former de petits creux avec une cuillère.
Casser délicatement les œufs dans chaque creux.
Saler légèrement les blancs.
Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux 4 à 6 minutes, selon la cuisson souhaitée :
jaune coulant : cuisson courte
jaune plus ferme : prolonger légèrement
4. Assaisonner et servir
Poivrer au dernier moment.
Servir bien chaud, directement dans la poêle ou dans un plat rustique.
🌟 Astuce pour réussir la recette
La clé, c’est la patience : les oignons ne doivent jamais cuire trop vite. Un feu doux et du temps leur permettent de développer toute leur douceur naturelle. Des œufs très frais feront toute la différence pour obtenir de beaux jaunes bien brillants.
