Étape de préparation
1️⃣ 🔥 Préparer la base chocolat
Dans un saladier, fais fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes. Mélange jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoute le sucre, puis incorpore les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Termine en ajoutant la farine tamisée pour obtenir une pâte homogène et brillante.
2️⃣ 🍰 Cuire la base
Verse la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson sur une hauteur d’environ 2 cm. Enfourne à 170 °C pendant 15 minutes. La base doit rester légèrement fondante. Laisse complètement refroidir, puis découpe des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
3️⃣ 🥣 Réaliser la couche croustillante
Réduis les biscuits en poudre fine. Mélange-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse humide. Presse cette préparation sur le dessus de chaque base chocolat en tassant bien pour former une couche régulière. Place au réfrigérateur 15 minutes pour raffermir.
4️⃣ 🍫 Préparer le glaçage chocolat
Fais chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Verse-la en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant doucement pour créer une ganache bien lisse et brillante.
5️⃣ 💧 Napper les entremets
Dispose les entremets sur une grille. Verse délicatement le glaçage chocolat sur le dessus pour obtenir une finition nette et lisse. Laisse s’écouler l’excédent puis place au réfrigérateur 30 minutes pour que le glaçage fige.
6️⃣ 🍌 Ajouter la garniture
Coupe les bananes en rondelles épaisses. Dépose une tranche au centre de chaque entremet. Ajoute une petite cuillère de caramel sur la banane.
7️⃣ ✂️ Finaliser
Parseme quelques éclats de chocolat noir sur le dessus et ajoute une très légère pincée de fleur de sel pour équilibrer les saveurs.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Utilise des moules en silicone individuels pour un démoulage net sans risque d’abîmer le glaçage.
🔄 Ingrédient à échanger
Les spéculoos peuvent être remplacés par des biscuits digestifs ou des sablés bretons pour une saveur plus neutre.
🔥 Astuce de cuisson
Pour une base chocolat encore plus fondante, réduis la cuisson de 2 minutes et laisse-la refroidir complètement avant le montage.
