2️⃣ 🍳 Cuire le magret
Dépose le magret côté peau dans une poêle froide. Fais chauffer à feu moyen et laisse cuire 6 à 8 minutes pour faire fondre la graisse et obtenir une peau bien dorée. Retourne le magret et poursuis la cuisson 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée. Retire-le et laisse-le reposer sous une feuille d’aluminium.
3️⃣ 🍊 Préparer les oranges
Coupe une orange en deux puis en tranches épaisses. Presse la seconde orange afin de récupérer environ 120 ml de jus.
4️⃣ 🍯 Réaliser la sauce à l’orange
Dans la même poêle, retire l’excès de graisse en en laissant environ 1 cuillère à soupe. Ajoute le miel et le vinaigre, mélange et laisse légèrement caraméliser. Verse le jus d’orange, mélange et laisse réduire 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse.
5️⃣ 🍊 Parfumer la sauce
Ajoute les tranches d’orange dans la sauce et laisse-les chauffer doucement 1 à 2 minutes pour qu’elles s’imprègnent des saveurs.
6️⃣ 🔪 Découper le magret
Tranche le magret en biais en fines tranches à l’aide d’un couteau bien lisse pour une découpe nette.
7️⃣ 🌿 Dresser
Dispose les tranches de magret dans l’assiette, nappe généreusement de sauce à l’orange, ajoute les tranches d’orange et parsème de persil finement ciselé. Poivre légèrement avant de servir.
⚡ Astuce pour faciliter la recette
Prépare la sauce pendant le temps de repos du magret pour gagner du temps et garder une viande bien juteuse.
🔁 Ingrédient à échanger
Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable pour une note plus boisée et légèrement différente.
🔥 Astuce de cuisson
Pour un magret rosé et tendre, retire-le du feu lorsque la chair est encore légèrement souple sous le doigt et laisse-le impérativement reposer avant de le trancher.
