Ustensiles nécessaires
Un grand saladier ou un robot pétrin
Une balance de cuisine
Une spatule ou une maryse
Un moule à cake ou une plaque de cuisson
Un pinceau de cuisine
Un torchon propre
Préparation du pain moelleux au lait concentré : étape par étape
1. Activation de la levure
Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
2. Mélange des ingrédients humides
Dans un grand saladier, battez l’œuf avec le lait concentré sucré.
Ajoutez le mélange de levure activée.
3. Incorporation des ingrédients secs
Ajoutez petit à petit la farine et la pincée de sel.
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes à la main (ou 7 minutes au robot).
4. Ajout du beurre
Incorporez le beurre mou, morceau par morceau, jusqu’à complète absorption.
Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
5. Première pousse
Couvrez le saladier d’un torchon propre.
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Façonnage
Dégazez la pâte délicatement.
Façonnez-la selon la forme souhaitée : en boule, en tresse ou en boules déposées dans un moule.
Placez-la dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Deuxième pousse
Couvrez à nouveau et laissez reposer 45 minutes à 1 heure.
8. Dorure et cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez le pain avec le mélange de jaune d’œuf et de lait.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
9. Refroidissement
Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Conseils pour réussir votre pain moelleux au lait concentré
Température ambiante : Pour une pousse optimale, laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
Farine de qualité : Choisissez une farine de type T45 ou T55, riche en gluten, pour une mie bien développée.
Ne pas trop fariner : Évitez d’ajouter trop de farine lors du pétrissage, au risque d’obtenir un pain sec.
Variez les formes : Faites-en des petits pains individuels, une tresse ou même des brioches roulées.
Variantes gourmandes à essayer
Pain au lait concentré et pépites de chocolat : ajoutez 100 g de pépites juste avant la première pousse.
Version coco : saupoudrez de noix de coco râpée avant cuisson pour une touche exotique.
Pain tressé façon brioche : divisez la pâte en 3, roulez en boudins et tressez avant la deuxième pousse.
Bien conserver votre pain moelleux au lait concentré
Conservez-le dans un sac en tissu ou une boîte hermétique à température ambiante.
Il reste moelleux 2 à 3 jours, mais vous pouvez aussi le congeler tranché pour en profiter plus longtemps.
FAQ – Tout savoir sur le pain moelleux au lait concentré
1. Peut-on utiliser du lait concentré non sucré ?
Oui, mais le résultat sera moins sucré et moins moelleux. Le lait concentré sucré joue un rôle à la fois dans la texture et la douceur du pain.
2. Le pain au lait concentré convient-il aux enfants ?
Absolument ! Sa douceur naturelle et sa texture tendre en font un en-cas parfait pour les enfants.
3. Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Oui, vous pouvez utiliser une huile neutre (type tournesol) à la place du beurre, mais cela changera légèrement la texture.
4. Faut-il absolument faire deux pousses ?
La deuxième pousse est fortement recommandée pour une mie plus aérée et un pain bien levé.
5. Ce pain est-il adapté pour le petit-déjeuner ?
Oui, il est idéal au petit-déjeuner, surtout accompagné d’une boisson chaude et d’un peu de confiture ou de miel.
Conclusion
Le pain moelleux au lait concentré est bien plus qu’un simple pain maison : c’est une expérience sensorielle entre brioche et pain de mie, qui séduit par sa douceur et sa tendresse. Facile à préparer avec des ingrédients simples, il deviendra vite un incontournable de vos petits-déjeuners ou goûters.
Prêt à passer en cuisine ? Testez cette recette dès aujourd’hui et partagez-la avec vos proches !
