Le pain brioché au yaourt est une merveille de douceur et de légèreté. Moins riche qu’une brioche traditionnelle, il reste incroyablement moelleux grâce au yaourt qui apporte une texture aérienne et une saveur légèrement acidulée. Ce pain brioché est parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou même pour accompagner un brunch. Tartiné de confiture, de miel ou simplement nature, il séduit par sa mie filante et son parfum délicat.
L’Essence du Pain Brioché au Yaourt
Ce pain brioché est une alternative plus légère à la brioche classique. Le yaourt remplace une partie du beurre, rendant la pâte plus souple et moelleuse tout en lui donnant une texture fondante. C’est une recette simple, accessible à tous, qui ne demande que quelques ingrédients de base et un peu de patience pour la levée. Le résultat est un pain doré, parfumé et irrésistible, parfait pour les amateurs de boulangerie maison.
Le Choix des Ingrédients
Chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans la réussite de ce pain brioché.
Farine
Utiliser une farine de blé riche en gluten, comme la farine T45 ou T55, pour obtenir une mie bien aérée et élastique.
Yaourt
Le yaourt nature, de préférence entier, apporte moelleux et humidité. Il remplace une partie du beurre et donne une texture légère. Un yaourt grec peut aussi être utilisé pour une version plus riche.
Levure
La levure de boulanger sèche ou fraîche est indispensable pour faire lever la pâte. Elle doit être bien activée pour garantir une mie filante.
Œufs
Les œufs apportent de la structure et de la couleur à la brioche. Ils contribuent également à sa texture tendre.
Sucre et Sel
Le sucre donne une légère douceur, tandis que le sel équilibre les saveurs et renforce la fermentation.
Beurre (facultatif)
Une petite quantité de beurre peut être ajoutée pour plus de richesse, mais le yaourt suffit à rendre la pâte moelleuse.
Ingrédients pour un Pain Brioché
500 g de farine T45
1 sachet (7 g) de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
2 œufs
1 yaourt nature (125 g)
100 ml de lait tiède
60 g de sucre
1 cuillère à café de sel
50 g de beurre mou (facultatif)
1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation de la Pâte
Activer la levure : Dans un bol, mélanger la levure avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, le yaourt et la levure activée.
Pétrir la pâte : Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, mais elle doit rester souple.
Incorporer le beurre (facultatif) : Ajouter le beurre mou en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Première levée : Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage du Pain Brioché
Dégazer la pâte : Après la levée, appuyer doucement sur la pâte pour chasser l’air.
Façonner : Diviser la pâte en trois ou quatre boules égales. Les rouler en boudins et les tresser pour former une belle brioche, ou les disposer côte à côte dans un moule à cake beurré.
Deuxième levée : Couvrir à nouveau et laisser lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
