PRÉPARATION
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le zeste de citron, le beurre fondu, l’huile et le lait. Bien mélanger.
Ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Mélanger juste assez pour incorporer les ingrédients. Couvrir le saladier de film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.
Placer des caissettes en papier dans un moule à muffins. Remplir chaque caissette aux trois quarts. Saupoudrer d’un peu de sucre.
Faire cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 200 °C et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
