Dans un grand bol, battre les 3 œufs avec le miel et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
Verser l’huile d’olive en un mince filet tout en continuant de battre.
Ajouter la farine d’amande tamisée, la fécule de maïs et la levure chimique.
Ajouter le lait et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Incorporer délicatement les myrtilles fraîches en veillant à ne pas trop les écraser.
2. Cuisson sans cuisson
Poêle/Casserole : Graissez légèrement une poêle antiadhésive avec couvercle avec quelques gouttes d’huile.
Versez la pâte et couvrez hermétiquement.
Faites cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Si votre poêle est épaisse, retournez délicatement la pâte après 20 minutes pour dorer le dessus.
Cuisson vapeur/au bain-marie : Versez la pâte dans un moule en métal ou en silicone.
Placez-le dans un cuiseur vapeur ou une casserole munie d’un couvercle.
Faites cuire à feu moyen pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit pris.
3. Préparation de la crème
Dans un petit bol, fouettez le fromage frais avec le miel jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez les cacahuètes concassées et mélangez bien.
Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
4. Montage
Une fois le gâteau cuit et refroidi, démoulez-le. Vous pouvez le couper en tranches et le servir avec le glaçage au fromage frais, du miel et des cacahuètes.
Si vous le souhaitez, décorez-le de myrtilles fraîches ou d’un filet de miel.
Conseils : Pour une texture plus moelleuse, séparez les blancs des jaunes et battez-les en neige ferme avant de les incorporer délicatement à la pâte.
Vous pouvez remplacer les myrtilles par des fraises, des mûres ou des morceaux de pomme.
Bien emballé, ce gâteau se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
