Réhydrater la gélatine :
Placer les sachets de gélatine neutre dans un petit bol.
Ajouter 5 cuillères à soupe d’eau froide et laisser reposer 5 minutes.
Faire dissoudre la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes (15 secondes) jusqu’à ce qu’elle soit liquide et sans grumeaux.
Dans un blender, mélanger :
le lait concentré sucré, la crème fraîche épaisse, la pulpe de fruit de la passion et la gélatine dissoute.
Mixer pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et lisse.
Graissez légèrement un moule à gâteau rond de 20 cm avec quelques gouttes d’huile neutre.
Versez la préparation et réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Préparez le nappage aux fruits de la passion : coupez 3 fruits de la passion frais en deux et placez la pulpe (avec les graines) dans une petite casserole.
Ajoutez 5 cuillères à soupe de sucre (facultatif, selon l’acidité désirée).
Faites cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce légère.
Laissez refroidir à température ambiante.
Montage et présentation : démoulez délicatement le dessert sur un grand plat.
Nappez de nappage aux fruits de la passion en le laissant couler sur les côtés.
Conseils : pour une texture plus légère, vous pouvez fouetter la crème liquide entière au préalable, puis l’incorporer délicatement à la préparation. Le dessert se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Vous pouvez également le préparer dans des verrines individuelles plutôt que dans un grand moule.
