Moelleux, aériens et d’une légèreté surprenante, ces petits gâteaux japonais soufflés (Japanese cotton cheesecakes) séduisent les gourmands du monde entier. Fusion entre cheesecake et soufflé, ils offrent une texture unique qui fond littéralement en bouche. Dans cet article, partez à la découverte de cette merveille culinaire nippone, apprenez à la préparer chez vous et laissez-vous surprendre par sa simplicité et son raffinement.
H2 : Qu’est-ce que le Japanese cotton cheesecake ?
H3 : Une spécialité japonaise à la texture incomparable
Le Japanese cotton cheesecake, aussi appelé gâteau japonais soufflé, est une variante du cheesecake traditionnel. Contrairement à son cousin new-yorkais, plus dense et riche, ce gâteau se caractérise par :
Une légèreté extrême
Une texture spongieuse et aérienne
Un goût délicat, subtilement sucré
Ce dessert tire sa texture si particulière d’une technique bien spécifique : l’incorporation de blancs d’œufs montés en neige à une base fromagère. Ce procédé, proche de celui du soufflé, donne naissance à un gâteau qui tremble au moindre mouvement… et qui fait rêver les amateurs de douceurs légères.
Ingrédients et ustensiles indispensables
Les ingrédients pour environ 6 petits gâteaux japonais soufflés
100 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
20 g de beurre
60 ml de lait
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
40 g de sucre
30 g de farine
10 g de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à café de jus de citron
1 pincée de sel
Sucre glace (pour la décoration)
Ustensiles nécessaires
Moules individuels (type ramequins ou moules à muffins en silicone)
Batteur électrique
Maryse (spatule souple)
Tamis
Bain-marie (ou plat allant au four rempli d’eau chaude)
Four traditionnel
Recette étape par étape de ces petits gâteaux japonais soufflés (Japanese cotton cheesecakes)
1 – Préparer la base fromagère
Faites fondre le fromage à la crème, le beurre et le lait dans une casserole à feu doux.
Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Laissez tiédir légèrement, puis ajoutez les jaunes d’œufs un à un.
Incorporez la farine et la fécule de maïs tamisées.
2 – Monter les blancs en neige
Dans un bol bien propre, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre.
Continuez à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
Ajoutez enfin le jus de citron pour stabiliser la meringue.
3 – Incorporer délicatement
Incorporez un tiers de la meringue dans la préparation au fromage.
Mélangez pour détendre la pâte, puis ajoutez le reste en deux fois, en soulevant délicatement la masse avec une spatule.
4 – Cuisson au bain-marie
Préchauffez le four à 150°C (chaleur statique).
Versez la préparation dans les moules graissés ou chemisés de papier cuisson.
Disposez les moules dans un grand plat allant au four rempli d’eau chaude à mi-hauteur.
Faites cuire 45 à 50 minutes.
Laissez refroidir dans le four entrouvert pour éviter que les gâteaux ne retombent.
