Préparation
Préparer la purée de patate douce : Épluchez et coupez les patates douces en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez, puis écrasez-les avec le beurre, le lait et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Réservez.
Préparer le canard : Retirez la peau et les os des cuisses de canard, puis effilochez la chair.
Préparer la garniture : Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’échalote hachés dans l’huile d’olive. Ajoutez le canard effiloché, puis déglacez avec le vin rouge ou le bouillon. Laissez mijoter 5 minutes pour bien imprégner les saveurs.
Assembler les cassolettes : Répartissez le mélange de canard dans le fond de petites cassolettes. Recouvrez de purée de patate douce. Saupoudrez de chapelure ou de fromage râpé.
Gratiner : Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Servir chaud : Accompagnez d’une salade verte ou de légumes rôtis.
Conseils pour un résultat parfait
Bien effilocher le canard : Pour une texture homogène et fondante.
Ne pas trop liquéfier la purée : Elle doit rester ferme pour bien se tenir à la cuisson.
Utiliser des cassolettes individuelles : Pour une présentation élégante et pratique.
Gratiner juste avant de servir : Pour conserver le croustillant.
Servir chaud : Le contraste entre la purée fondante et le dessus doré est essentiel.
Variantes gourmandes
Parmentier de canard classique
Remplacez la patate douce par des pommes de terre pour une version traditionnelle.
Parmentier de canard au foie gras
Ajoutez quelques dés de foie gras entre la viande et la purée pour une touche festive.
Parmentier de canard aux légumes
Incorporez des carottes ou des champignons à la garniture pour plus de texture.
Parmentier de canard au miel et aux épices
Ajoutez une cuillère de miel et une pincée de cannelle pour une version sucrée-salée originale.
Version légère
Remplacez la crème par du lait et réduisez la quantité de beurre.
Accompagnements recommandés
Salade verte croquante : Pour une touche de fraîcheur.
Légumes rôtis : Carottes, panais ou courges.
Vin rouge : Un Côtes-du-Rhône ou un Madiran.
Pain de campagne : Pour accompagner la sauce et la purée.
Valeur nutritionnelle (par portion)
Calories : 550–600 kcal
Protéines : 30 g
Lipides : 35 g
Glucides : 35 g
Vitamine A : 120 % des apports journaliers
Fer : 25 % des apports journaliers
Astuces de chef
Pour une purée plus fine : Passez-la au presse-purée ou au mixeur.
Pour un goût plus intense : Ajoutez un peu de jus de canard ou de fond de volaille à la viande.
Pour une touche croustillante : Mélangez la chapelure avec un peu de beurre fondu avant de gratiner.
Pour une version festive : Servez les cassolettes dans des mini cocottes en fonte.
L’origine et l’inspiration du plat
Le parmentier de canard est une déclinaison du célèbre hachis parmentier, revisité avec du confit de canard, spécialité du Sud-Ouest de la France. L’ajout de patate douce modernise la recette et apporte une note sucrée qui équilibre la richesse du canard. Cette version en cassolette allie tradition et élégance, parfaite pour les repas d’hiver ou les dîners raffinés.
Présentation et service
Servez les cassolettes bien chaudes, directement sorties du four, sur une planche en bois ou une assiette creuse. Décorez avec quelques herbes fraîches ou un filet d’huile d’olive. Pour un effet gourmet, ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre juste avant de servir.
Conclusion
La cassolette de parmentier de canard à la patate douce est un plat généreux et raffiné, qui marie la richesse du confit de canard à la douceur de la patate douce. Facile à préparer, réconfortante et pleine de saveurs, cette recette incarne la cuisine française dans toute sa gourmandise. Servie en portions individuelles, elle séduit par sa présentation élégante et son goût irrésistible. Un plat parfait pour réchauffer les cœurs et les papilles.
