🍳 Préparation :
Faites chauffer de l’eau salée dans une grande casserole pour les pâtes.
Pendant ce temps, coupez la pancetta en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Laissez-les dorer et devenir croustillants. Réservez.
Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs + l’œuf entier avec le parmesan, du poivre noir et une touche de crème si vous souhaitez une texture plus veloutée. Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile de truffe à ce stade pour intensifier le goût.
Faites cuire les pâtes al dente, puis égouttez-les en réservant une demi-tasse d’eau de cuisson.
Ajoutez immédiatement les pâtes chaudes dans le bol avec les œufs, en mélangeant vigoureusement. La chaleur des pâtes va cuire doucement les œufs et créer une sauce crémeuse.
Ajoutez la pancetta croustillante et un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour assouplir la texture.
Incorporez les lamelles de truffe fraîche juste avant de servir pour préserver leur parfum délicat.
Servez bien chaud, avec un peu de truffe râpée par-dessus et un tour de moulin à poivre.
💡 Astuce du chef :
Si vous n’avez pas de truffe fraîche, utilisez de l’huile de truffe de bonne qualité ou du carpaccio de truffe en bocal, que l’on trouve facilement en épicerie fine. Le goût sera tout aussi envoûtant !
🥂 À servir avec…
Un bon vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Pinot Grigio pour accompagner la richesse du plat et mettre en valeur l’arôme subtil de la truffe.
✨ Verdict :
Cette Carbonara à la Truffe est idéale pour une soirée romantique, un dîner chic entre amis, ou tout simplement pour se faire un cadeau culinaire. Une recette simple, mais avec un effet “wow” garanti. Une fois que vous l’aurez goûtée, difficile de revenir à la version classique !
