Découper la viande en cubes réguliers d’environ 3 cm.
Les déposer dans un saladier.
Préparer la marinade au yaourt 🥣
Dans un bol, mélanger le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le piment éventuel, le sel et le poivre.
Remuer jusqu’à obtenir une marinade crémeuse et homogène.
Faire mariner l’agneau 🌿
Verser la marinade sur les cubes d’agneau.
Mélanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures (jusqu’à 12 heures pour une viande très parfumée et tendre).
Préparer les rondelles de courgette 🥒
Laver la courgette et la couper en rondelles d’environ 1,5 cm.
Les sécher avec un papier absorbant pour qu’elles colorent bien à la cuisson.
Monter les brochettes 🍢
Égoutter légèrement les morceaux d’agneau en gardant un peu de marinade pour arroser pendant la cuisson.
Enfiler sur les piques : agneau – courgette – agneau – courgette, en alternant jusqu’à remplir chaque brochette.
Cuisson des brochettes 🔥
Chauffer une poêle grill ou un barbecue à feu moyen-vif.
Déposer les brochettes et cuire 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement.
Badigeonner en cours de cuisson avec un peu de marinade restante pour renforcer la saveur et obtenir une belle croûte grillée.
L’agneau doit rester légèrement rosé à l’intérieur pour rester tendre.
Dressage ✨
Disposer les brochettes dans une assiette.
Arroser d’un filet d’huile d’olive ou d’un reste de marinade chauffée.
Parsemer de persil ou coriandre fraîche ciselée.
Astuce pour faciliter la recette 💡
Prépare l’agneau et la marinade la veille : le yaourt attendrira encore plus la viande, ce qui donnera des brochettes exceptionnellement fondantes et parfumées.
Ingrédient à échanger 🔁
Tu peux remplacer l’agneau par 300 g de poulet : la marinade au yaourt fonctionne parfaitement et assure une viande très moelleuse, même à haute température.
Astuce de cuisson 🔥
Pour éviter que la marinade ne brûle trop vite, commence la cuisson à feu moyen pour saisir sans carboniser, puis termine à feu vif pour obtenir les belles marques grillées tout en gardant la viande juteuse à cœur.
