Rien ne vaut l’odeur envoûtante d’une brioche maison qui sort du four…
Et quand cette brioche renferme un cœur onctueux de crème et des pépites de chocolat fondantes, c’est tout simplement le bonheur incarné. Les brioches fourrées à la crème et pépites de chocolat sont une véritable invitation à la gourmandise, parfaites pour un petit-déjeuner dominical, un goûter chaleureux ou une pause sucrée après le travail.
Dans cet article, tu découvriras la recette complète, les astuces de boulangerie pour une texture parfaite, les variantes possibles et tous les secrets pour réussir ces brioches moelleuses et dorées comme celles de la boulangerie.
1. Les secrets d’une brioche réussie
Avant de passer à la recette, il faut comprendre les bases de la brioche. Une brioche réussie dépend de trois éléments essentiels :
Le pétrissage : c’est lui qui donne la structure et le moelleux.
Le temps de pousse : plus la pâte repose, plus la brioche gagne en légèreté.
La qualité des ingrédients : beurre, farine, levure, lait et œufs doivent être frais et de bonne qualité.
🥛 Les ingrédients phares
La farine : choisis une farine riche en gluten (type T45 ou T55).
La levure : la levure boulangère sèche ou fraîche active la levée.
Le beurre : il apporte la tendreté et la saveur caractéristique de la brioche.
Les œufs : ils enrichissent la pâte et favorisent la belle couleur dorée.
Et bien sûr, pour notre version gourmande, on ajoute :
Une crème pâtissière maison, douce et vanillée.
Des pépites de chocolat pour la touche fondante et irrésistible.
2. Recette des brioches fourrées à la crème et pépites de chocolat
Ingrédients (pour environ 10 brioches individuelles)
Pour la pâte à brioche :
500 g de farine T45
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de sèche)
80 g de sucre
1 pincée de sel
3 œufs
120 ml de lait tiède
100 g de beurre doux à température ambiante
1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait
30 g de beurre
Pour la garniture :
100 g de pépites de chocolat noir ou au lait
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
1 c. à soupe de lait
3. Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer la pâte à brioche
Dans un bol, verse le lait tiède et délaye la levure. Laisse reposer 10 minutes jusqu’à formation de bulles.
