Laver les courgettes et les râper avec une râpe à gros trous. Placer les courgettes râpées dans une passoire, saupoudrer d’une pincée de sel et laisser reposer 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Pressez ensuite bien les courgettes avec un linge propre ou vos mains pour en extraire le maximum de liquide. Cela permettra aux boulettes d’avoir une texture ferme.
Préparation du mélange
Dans un grand bol, mélangez les courgettes égouttées, l’oignon haché, l’ail, le parmesan râpé, la chapelure, l’œuf battu et le persil haché. Salez et poivrez, puis mélangez bien à la cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
Si la pâte est trop humide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure.
Formation des boulettes
Prélevez environ une cuillère à soupe de pâte et formez des boulettes de la taille d’une noix avec les mains légèrement humides pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Disposez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant pour une cuisson uniforme. Vous devriez obtenir entre 12 et 15 boulettes, selon leur taille.
Cuisson
Badigeonnez délicatement le dessus des boulettes de courgettes d’huile d’olive pour une meilleure coloration. Faites cuire au four à 200 °C (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson (après 10 à 12 minutes) pour une coloration uniforme. Elles doivent être dorées et croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Servez ces boulettes de courgettes saines chaudes ou tièdes, accompagnées de la sauce de votre choix : sauce tomate maison, sauce au yaourt à l’ail et au citron, ou crème fraîche aux herbes. Pour une touche d’élégance, parsemez de persil frais ou d’un peu de parmesan râpé.
Conseils : Courgettes bien égouttées : Il est essentiel d’éliminer toute l’eau pour que les boulettes conservent leur forme. Ne sautez pas cette étape.
Chapelure : La chapelure panko apporte un croustillant supplémentaire, mais la chapelure classique convient également. Pour une version sans gluten, utilisez de la chapelure de riz ou d’amandes.
Variantes : Vous pouvez remplacer le parmesan par des dés de feta pour une saveur plus intense. Vous pouvez également ajouter des carottes râpées ou des herbes comme du basilic. Conservation : Conservez les boulettes au réfrigérateur (2 à 3 jours) dans un récipient hermétique. Pour leur redonner leur croustillant, réchauffez-les au four à 150 °C (300 °F).
Questions fréquentes
Pourquoi mes boulettes s’effritent-elles ?
La garniture est peut-être trop sèche ou pas assez liée. Ajoutez un demi-œuf ou un peu de yaourt pour la lier.
Puis-je les cuire dans une friteuse à air ?
Oui, faites-les cuire à 190 °C (375 °F) pendant 12 à 15 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
Puis-je congeler les boulettes ?
Oui. Façonnez les boulettes et congelez-les crues sur une plaque. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation (elles se conserveront jusqu’à 1 mois). Cuisez-les directement sans décongélation, en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
