👨🍳 Préparation
1️⃣ 🥔 Râper les pommes de terre finement puis les presser fortement dans un torchon pour retirer un maximum d’eau (clé du croustillant).
2️⃣ 🧅 Mélanger dans un saladier les pommes de terre égouttées, l’oignon râpé, l’ail haché et le persil ciselé.
3️⃣ 🥚 Ajouter les œufs, la farine, le sel et le poivre puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
4️⃣ 🛢️ Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif (environ 170–180°C).
5️⃣ 🥄 Déposer des cuillères de préparation dans l’huile chaude et aplatir légèrement pour former des galettes épaisses.
6️⃣ 🔥 Frire 3–4 minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte bien dorée et croustillante.
7️⃣ 🧻 Égoutter sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
8️⃣ 🥣 Mélanger dans un bol la crème fraîche, le yaourt, le citron, les herbes ciselées, le sel et le poivre pour réaliser une sauce bien fraîche.
9️⃣ 🌿 Servir les beignets chauds parsemés d’un peu de persil avec la sauce aux herbes à côté.
💡 Astuce facilité
Utilise un robot râpeur pour les pommes de terre, ça te fait gagner 10 bonnes minutes.
🔁 Ingrédient à échanger
Remplace la farine par 40 g de maïzena pour une version plus légère et encore plus croustillante.
🔥 Astuce de cuisson
Ne surcharge jamais la poêle : trop de galettes font baisser la température de l’huile et elles deviennent molles au lieu d’être croustillantes.
