Coupez l’aubergine en rondelles fines (environ 0,5 cm).
Salez légèrement et laissez dégorger 15 min. Épongez avec du papier absorbant.
2. Préparez la farce
Dans un bol, mélangez le fromage râpé, les herbes, l’ail en poudre, un peu de poivre et 1 cuillère de farine pour lier.
Prenez deux rondelles d’aubergine de taille similaire, placez une cuillerée de farce entre elles, puis pressez légèrement pour former un “sandwich”.
3. Panez les beignets
Roulez chaque beignet dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Pour plus de croustillant, vous pouvez repasser une seconde fois dans l’œuf puis la chapelure.
4. Faites cuire
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faites revenir les beignets à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés (environ 3-4 min de chaque côté).
Égouttez sur du papier absorbant.
🍽️ Conseils et variantes :
Ajoutez une tranche de tomate ou un peu de pesto dans la farce pour plus de fraîcheur.
Pour une version encore plus légère, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Utilisez des aubergines fines pour des beignets plus faciles à assembler.
Ces beignets peuvent aussi être servis froids ou tièdes, accompagnés d’une sauce au yaourt citronné ou d’une sauce tomate maison.
💡 En résumé :
Ces beignets d’aubergines au fromage et aux herbes sont une vraie surprise : croustillants, savoureux, fondants et super faciles à faire.
Une excellente manière de faire aimer l’aubergine à toute la famille — même aux enfants
