Préparation : Commencez par activer la levure : dans un saladier, mélangez l’eau tiède avec la levure, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, mettez la farine et formez un puits au centre. Ajoutez-y les œufs, le sucre, l’extrait de vanille, le zeste de citron et la margarine fondue (tiède).
Lorsque le mélange de levure est prêt, incorporez-le progressivement au mélange de farine, en l’incorporant à la cuillère ou à la main. Pétrissez bien la pâte sur le plan de travail pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Laissez-la reposer, couverte, pendant 30 minutes.
Je prélève ensuite des portions de 40 à 50 grammes que je façonne en petites boules. Je les dispose sur une plaque de cuisson farinée et les laisse lever pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.
Je les fais frire dans de la graisse de bœuf (oui, de la graisse, c’est ce qui leur donne ce goût si particulier) à feu moyen, en les retournant régulièrement pour qu’elles dorent uniformément. Je les égoutte sur du papier absorbant, les enrobe de sucre et, si je le souhaite, je les garnis généreusement de dulce de leche et de crème pâtissière.
