Arancini italiens croustillants au fromage

👩‍🍳 Étapes de préparation
1️⃣ 🍚 Cuire le riz
Faites cuire le riz arborio dans de l’eau salée jusqu’à absorption complète. Il doit être bien tendre et légèrement collant. Laissez-le tiédir.
2️⃣ 🧀 Préparer la base
Ajoutez au riz refroidi le parmesan râpé, 1 œuf entier, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3️⃣ 🧀 Découper la mozzarella
Coupez la mozzarella en petits cubes réguliers afin de faciliter le façonnage et assurer un cœur fondant.
4️⃣ ✋ Former les arancini
Prélevez une portion de riz, aplatissez-la dans la main, déposez un cube de mozzarella au centre puis refermez pour former une boule bien compacte.
5️⃣ 🌾 Paner les boules
Roulez chaque boule successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu restant, puis dans la chapelure pour une panure uniforme.
6️⃣ 🔥 Frire les arancini
Faites chauffer l’huile à 170–180°C. Plongez les arancini et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
7️⃣ 🧻 Égoutter et assaisonner
Égouttez-les sur du papier absorbant. Parsemez de ciboulette finement ciselée et d’un peu de parmesan râpé.
8️⃣ 🍅 Servir
Servez bien chaud avec la sauce tomate en accompagnement.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau froide pour façonner les boules plus facilement sans que le riz ne colle.
🔄 Ingrédient à échanger
La mozzarella peut être remplacée par du scamorza ou de l’emmental pour une texture différente.
🔥 Astuce de cuisson
Pour une cuisson plus légère, les arancini peuvent être cuits au four à 200°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.