La génoise roulée en feuille est une base incontournable de la pâtisserie. Légère, souple et moelleuse, elle sert à réaliser des bûches, des roulés à la confiture, des gâteaux à la crème ou des desserts festifs. Facile à préparer, elle ne nécessite que quelques ingrédients simples et se cuit en quelques minutes. Cette version rapide et inratable garantit une texture parfaite, idéale pour être roulée sans se casser.
Les Secrets d’une Génoise Réussie
La réussite d’une génoise roulée repose sur trois éléments essentiels : des œufs bien montés, une cuisson courte et un roulage immédiat à la sortie du four. Ces étapes assurent une texture souple et aérienne, facile à manipuler et parfaite pour accueillir toutes sortes de garnitures.
Ingrédients pour une Plaque de Génoise
4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine tamisée
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
1 pincée de sel
Étape 1 : Préparer la Pâte à Génoise
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la vanille si désiré.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs aux jaunes en trois fois, en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule pour ne pas casser la légèreté. Ajouter la farine tamisée petit à petit, toujours en mélangeant délicatement.
Étape 2 : Cuisson
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler uniformément à l’aide d’une spatule pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 1 cm. Enfourner pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et souple au toucher.
Étape 3 : Roulage
Dès la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon propre légèrement humide. Retirer délicatement le papier cuisson. Rouler immédiatement la génoise avec le torchon, sans trop serrer, pour lui donner sa forme. Laisser refroidir complètement ainsi roulée. Cette étape empêche la génoise de se casser lors du montage final.
Étape 4 : Garniture et Finition
Une fois refroidie, dérouler délicatement la génoise. Garnir selon les envies :
Confiture (abricot, fraise, framboise) pour un roulé classique.
Crème chantilly et fruits frais pour un dessert léger.
Ganache au chocolat pour une version gourmande.
Crème au beurre ou mascarpone pour une bûche de Noël.
Rouler à nouveau la génoise garnie, puis envelopper dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de découper.
