Le Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse est une véritable ode à la cuisine française raffinée, mariant la tendresse du bœuf à la douceur crémeuse d’une sauce onctueuse. Revisité par le célèbre chef, ce plat réconfortant d’origine russe prend ici des accents gourmets, idéal pour épater vos convives lors d’un dîner élégant ou d’un repas en famille.
Ingrédients du Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse (4 personnes)
500 g de filet de bœuf de qualité (race à viande de préférence : Charolais, Limousin, Angus…)
200 g de champignons de Paris frais
1 oignon jaune ou échalote finement ciselée
20 g de beurre doux
1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
150 ml de crème fraîche épaisse entière (minimum 30% MG)
100 ml de bouillon de bœuf (maison ou de qualité)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de paprika doux
Un filet de cognac ou de brandy (optionnel mais recommandé)
Sel fin et poivre du moulin
Persil frais pour la touche finale
Ustensiles nécessaires
1 grande poêle ou sauteuse à fond épais
1 planche à découper
1 couteau bien aiguisé
1 cuillère en bois
1 casserole pour réchauffer le bouillon
1 bol pour mélanger la sauce
Préparation étape par étape
1. Préparer les ingrédients
Découper le filet de bœuf en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène.
Émincer finement l’oignon et trancher les champignons en lamelles.
Préparer le bouillon chaud pour qu’il soit prêt à l’emploi.
2. Saisir la viande
Dans la grande poêle, faire chauffer l’huile avec le beurre.
Saisir rapidement les lanières de bœuf sur feu vif pendant 1 à 2 minutes, juste pour les colorer.
Retirer immédiatement la viande et la réserver au chaud pour éviter qu’elle ne cuise trop.
