Les roulades de poulet farcies aux champignons et au fromage sont un plat savoureux, simple à préparer et parfait pour un repas du soir ou une occasion spéciale. Cette recette associe la tendreté de l’escalope de poulet à une farce crémeuse et parfumée à base de champignons de Paris. Le résultat est un plat aussi réconfortant qu’élégant, qui séduira les amateurs de cuisine maison comme ceux qui recherchent une idée de repas raffiné. Les roulades sont souvent une excellente alternative à la cuisson classique des escalopes. Elles permettent de conserver l’humidité de la viande tout en apportant une texture fondante au cœur grâce au fromage. Cette recette reste accessible à tous et ne demande que quelques ingrédients simples.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour les roulades :
2 grandes escalopes de poulet fines
200 g de champignons de Paris frais émincés
100 g de fromage fondant (emmental, comté, mozzarella ou cheddar)
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre
Huile d’olive pour la cuisson
1 pincée de persil frais pour la finition
Préparation étape par étape
Préparer la farce
Commencez par faire fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant une minute seulement, afin qu’il libère son parfum sans brûler. Incorporez ensuite les champignons émincés et faites-les sauter à feu moyen jusqu’à évaporation complète de leur eau de cuisson. Cette étape est importante pour éviter que la farce ne rende trop d’humidité lors de la cuisson du poulet. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, puis réservez.
Préparer les escalopes
Si vos escalopes ne sont pas assez fines, placez-les entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les délicatement à l’aide d’un rouleau ou d’un maillet de cuisine. Le poulet doit être suffisamment fin pour pouvoir être roulé facilement, tout en conservant une structure solide.
Déposez ensuite une couche uniforme de champignons sautés au centre de chaque escalope. Ajoutez le fromage choisi. Il peut être râpé, en tranches fines ou coupé en morceaux. Le fromage fondant est essentiel dans cette recette. Il apporte une texture filante, crémeuse et gourmande qui se marie parfaitement avec les champignons.
Former les roulades
Roulez délicatement chaque escalope sur elle-même en gardant la farce à l’intérieur. Pour éviter que les roulades ne s’ouvrent pendant la cuisson, fixez-les à l’aide de cure-dents ou de ficelle de cuisine. Vous pouvez également les maintenir en place en les enveloppant brièvement dans du film alimentaire, puis en le retirant avant cuisson.
