Pour le mélange lacté :
1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
1 boîte de lait concentré non sucré (410 ml)
200 ml de crème fraîche épaisse ou de crème légère
20 g (2 sachets) de gelée neutre
½ tasse d’eau pour hydrater la gelée
Fruits frais (pour la décoration ou à ajouter) :
Fraises fraîches
Kiwis
Pêches marinées ou fraîches
Mûres
Feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)
Préparation étape par étape :
Étape 1 : Préparation des cubes de gelée aromatisée
Dissoudre chaque sachet de gelée aromatisée dans 500 ml d’eau chaude. Bien mélanger.
Ajouter 500 ml d’eau froide et mélanger.
Verser chaque préparation à la gélatine dans des moules rectangulaires ou des plateaux plats.
Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce que la gélatine soit bien prise.
Une fois prise, couper en petits cubes et réserver.
Étape 2 : Préparer le mélange de lait
Hydrater la gélatine neutre avec 125 ml d’eau froide. Laisser reposer 10 minutes.
Faire fondre ensuite au bain-marie ou au micro-ondes pendant 20 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit liquide (ne pas faire bouillir).
Dans un grand bol, mélanger :
Le rutabaga
Le lait concentré non sucré
La crème fraîche épaisse
Ajouter la gélatine neutre dissoute et bien mélanger.
Étape 3 : Assembler les cubes et verser dans le moule
Placer les cubes de gélatine colorée dans un grand bol.
Verser le mélange de lait dessus et mélanger délicatement pour répartir les couleurs. Verser le tout dans un moule à gélatine (en forme d’anneau). Réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu’à ce que la gélatine soit prise.
Étape 4 : Démouler et décorer. Pour un démoulage facile, trempez le moule quelques secondes dans de l’eau chaude (en veillant à ce qu’aucune eau ne pénètre à l’intérieur). Démoulez sur une assiette. Décorez avec des fruits frais tels que des fraises, du kiwi, des pêches, des mûres et de la menthe, comme sur la photo.
Conseils : Ne mélangez pas de fruits comme l’ananas ou le kiwi frais à la gélatine sans les avoir préalablement fait bouillir (ils peuvent empêcher la gelée de prendre). Vous pouvez remplacer le lait par du yaourt ou du lait végétal pour une version plus légère. Utilisez des moules en silicone pour un démoulage plus facile.
4. Gelée crémeuse à la mangue
Ingrédients :
1 sachet de gélatine à la mangue (85 g)
1 tasse de mangue coupée en dés au sirop
1 tasse de lait concentré non sucré
1/2 tasse de lait concentré sucré
1 sachet de gélatine neutre (7 g) + 1/4 de tasse d’eau
Préparation :
Préparez la gelée à la mangue en utilisant 25 % d’eau en moins que d’habitude. Laissez prendre et coupez en cubes.
Hydratez la gélatine neutre avec l’eau jusqu’à dissolution complète.
Mélangez le lait concentré sucré et le lait évaporé avec la gélatine dissoute.
Répartissez les cubes de gelée à la mangue dans des petits verres. Versez la préparation crémeuse par-dessus.
Réfrigérez pendant 3 à 4 heures. Décorez avec des cubes de mangue et des feuilles de menthe.
