🦆 Parmentier de canard revisité à la patate douce

🍳 Préparation (pas à pas)
1. Préparer la purée de patate douce

Épluche les patates douces et coupe-les en gros morceaux.

Fais-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Égoutte-les soigneusement, puis écrase-les au presse-purée.

Ajoute le beurre et la crème chaude.

Sale, poivre, puis mélange jusqu’à obtenir une purée bien lisse et onctueuse. Réserve.

2. Préparer le canard

Désosse les cuisses de confit et effiloche la chair à la fourchette.

Épluche et émince finement l’oignon et l’ail.

Fais chauffer la graisse de canard dans une poêle.

Fais revenir l’oignon à feu doux 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant.

Ajoute l’ail, puis le canard effiloché.

Fais revenir encore 5 à 7 minutes, juste pour bien réchauffer et parfumer. Poivre légèrement.

3. Monter le parmentier

Préchauffe le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, dépose une couche de canard.

Recouvre avec la purée de patate douce en lissant bien la surface.

Parseme de fromage râpé (ou chapelure) et ajoute quelques petites noisettes de beurre.

4. Cuisson

Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Si besoin, termine par 2 minutes sous le gril pour une belle croûte.

5. Repos

Laisse reposer 5 minutes avant de servir, les saveurs n’en seront que meilleures.

💡 Astuce du cuisinier

Pour encore plus de caractère, ajoute une pincée de muscade ou un peu de thym frais dans la purée. Et si tu veux un dessus bien croustillant, mélange le fromage avec une cuillère de chapelure avant d’enfourner.