👩‍🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer le chou

Retirer délicatement 8 grandes feuilles du chou.

Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Égoutter et laisser tiédir sur un torchon propre.

Couper la nervure centrale trop épaisse pour faciliter le pliage.

2️⃣ Préparer la farce

Faire cuire le riz dans de l’eau salée. Égoutter et réserver.

Hacher finement l’oignon, l’ail et les champignons.

Dans une poêle, faire fondre le beurre.

Faire revenir l’oignon et l’ail doucement, puis ajouter les champignons.

Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Incorporer le riz, le persil, saler et poivrer.

Bien mélanger : la farce doit être moelleuse mais pas humide.

3️⃣ Façonner les choux farcis

Déposer une feuille de chou à plat.

Mettre une belle cuillère de farce au centre.

Replier les côtés puis rouler pour former un petit paquet bien serré.

Procéder ainsi pour tous les choux.

4️⃣ Préparer la sauce

Dans un bol, mélanger la crème, le bouillon et la moutarde.

Saler et poivrer.

5️⃣ Cuisson

Disposer les choux farcis dans un plat à gratin, jointure dessous.

Verser la sauce tout autour.

Couvrir et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

Retirer le couvercle, ajouter les lardons végétaux ou oignons croustillants.

Prolonger la cuisson 15 minutes pour faire légèrement gratiner.

6️⃣ Repos

Laisser reposer 5 minutes avant de servir : la sauce s’épaissit et les saveurs se posent.

🌿 Astuce de grand-mère

Pour des feuilles de chou encore plus souples, ajoute une cuillère de vinaigre dans l’eau de cuisson : elles se plieront sans jamais se déchirer.