PRÉPARATION

1. Lavez le maïs hominy et faites-le cuire avec l’eau, l’oignon, l’ail et le sel jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à éclater.

2. Ajoutez le poulet ou le porc au maïs hominy et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre.

3. Faites rôtir les piments poblano, pelez-les et épépinez-les, puis faites-les bouillir avec les tomatillos, l’oignon et l’ail.

4. Mixez les tomatillos, les piments poblano, les graines de courge et la coriandre avec un peu de bouillon jusqu’à obtenir une salsa verte épaisse.

5. Faites revenir la salsa verte dans un peu d’huile pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur vert foncé.

6. Incorporez la salsa au pozole, mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes.

7. Ajustez l’assaisonnement et la consistance en ajoutant du bouillon si nécessaire.

8. Servez chaud avec de la laitue, des radis, de l’oignon, de l’origan, des quartiers de citron vert et des tostadas.